Månedlige arkiver: desember 2012

Trondheim Mikrobryggeri: Juleroastporkburger

Burgere, Restauranter

Trondheim Mikrobryggeri, kjent for middelmådig øl og temporalt utfordret betjening, er mesteparten av året ikke verdt å besøke. I juletider, derimot, serverer de et burgerkonsept som er legendarisk nok til å rettferdiggjøre stedets eksistens.

Hvor: Trondheim Mikrobryggeri (kart) (hjemmeside)
Hvor mye: 175 mynter, 198 med medisterkaker
Hva: En høyst utradisjonell burger av langtidsstekt svinekjøtt (pulled pork) med epleskiver, tyttebær og julesaus.
Pommes frites? Tykke grillede potetbåter følger med. De er kompetent utført men kanskje ikke veldig spennende.
Oppsummert: Tøy burgerbegrepet litt, og juleburgeren på Mikro er en fantastisk opplevelse, og en perfekt sen lunsj midt i stressende julegavehandling.
Dommen: ★★★★☆

Navnet i seg selv er en munnfull stor nok til at man nesten blir mett av det. «Juleroastporkburger» er et konsept som kan få burgerpurister til å se rødt, men om man er villig til å utvide sine burgerhorisonter littegranne blir ganen klekkelig belønnet, smaksopplevelsen er nemlig fantastisk.

Mellom de to delene av brødet (som er en billig kommersiell type, og burgerens svakeste ledd) finner du tynne, sprø og syrlige epleskiver, en solid mengde saftig og mørt svinekjøtt som sannsynligvis har stekt i timesvis (digresjon: finnes det noe godt ord for «pulled pork» på norsk? «Dratt svin» høres ikke helt bra ut.), tykk og fyldig julesaus, og en god klatt med tyttebærsyltetøy. På tallerkenen ligger en liten porsjon rødkål og en haug stekte potetbåter. Om ikke dette er nok til å gi deg julestemning, kan du slenge på noen kroner ekstra og få med medisterkaker.

Du, kjære leser, vakker og intelligent som du er, har selvfølgelig allerede forstått at dette er en noe utradisjonell burgerkreasjon. Men alt funker: Svinekjøttet er smaksrikt, behagelig krydret, og utrolig mørt. Eplene bidrar med frisk sødme og et behagelig teksturavbrekk. Tyttebærsyltetøyet er søtt og syrlig. Sausen er tykk nok til at den ikke renner utover og roter det til, og binder det hele sammen. Brødet er anonymt men på ingen måte i veien.

Alt i alt er dette såpass utradisjonelt at jeg ikke kan gi full score, men jeg vil likevel anbefale denne burgeren på det varmeste. Smak også på juleølet mens du er der, det er ikke verdens beste, men funker godt sammen med maten. Styr dog unna krydderølet.

Lynkjapt: Illegal Burger i Oslo

Burgere, Lynkjapt, Restauranter

Det ryktes at Illegal serverer Oslos beste burger. Når jeg først var innom Oslo kunne jeg selvfølgelig ikke ikke gå dit og prøve burgeren (denne setningen er sponset av norsk forening mot mot dobbelnekt).

Illegal ligger like ved Youngstorget i et ganske anonymt og veldig lite men trivelig lokale med mye turkis. Serveringen er ganske spartansk, her er det ingen hvite duker og servitører med tversover. Jeg gikk opp til kassa og bestilte meg en bluecheesebaconburger med grillede poteter og en Punk IPA (ølutvalget er lite men godt), og fikk den servert etter kun et par minutter, så effektiviteten er det ingenting å si på.

Og det må jeg si, burgeren er rett og slett dritgod. Den er designet for å spises med hendene, og blir servert halvveis pakket inn i vokspapir. Kjøttet er utrolig saftig og har fin konsistens og skorpe, og et lite hint av røyksmak fra jospergrillen. Brødet er mykt og godt og kanskje litt i slappeste laget, men faller ikke helt sammen. Baconet, blåmuggosten og resten av tilbehøret er rikelig og av høy kvalitet. Å spise burgeren uten bestikk er definitivt en tohåndsaffære og kan være utfordrende for de med over snittet naturlig isolasjon rundt munnregionen, men er absolutt gjørbart med et par servietter.

Potetene er sprøe og gode og gjør jobben, spesielt sammen med aiolien som følger med.

Illegal burger anbefales på det varmeste, selv om de ikke er i Trondheim.

Hjemmelagd #2: Baconoverdose

Bacon, Burgere, Hjemmelaget

(Hoi, lenge siden sist. Beklager, det kommer sannsynligvis til å gjenta seg.)

Haha, nei, baconoverdose er selvfølgelig et rent hypotetisk konsept. For mye bacon er en praktisk umulighet som kun eksisterer i fysikkeksperimentland, der tau er masseløse og alle kyr er punktformet.

Men over til burgeren. I dag består kjøttblandingen av ca. 60% mørbrad og 40% entrecôte. Mørbrad er godt på smak men inneholder veldig lite fett, så jeg fikk tak i et stykke entrecôte med kraftig marmorering og tykk fettrand for å kompensere. Tilsammen var det ca. 1,2 kg kjøtt, som ble kvernet og formet til tre hamburgere.

Entrecôten gjorde at fettnivået ble helt akseptabelt, og alt i alt må jeg si meg rimelig fornøyd med kjøttet i denne burgeren. God cheddar, karamellisert løk og en stabel med tykke baconskiver utgjorde brorparten av tilbehøret, så biffsmaken hadde sannsynligvis ikke kommet til å dominere uansett hva jeg hadde brukt.

Ingenting smaker bedre med bacon enn bacon, så når jeg skulle lage chipotle aioli byttet jeg ut deler av fettet med baconfett (som var til overs etter frokosten). Resultatet ble rett og slett aldeles fantastisk, baconfettet gir en helt ny dimensjon til en saus som allerede er svært god (om jeg må få si det selv).

Dette var også første gangen jeg brukte mine egne hjemmelagde burgerbrød, og de fungerte utmerket. Oppskriften anbefales på det varmeste.

Dagens burger, topp til bunn:
Hjemmelagd brød
Chipotle aioli med baconfett
Karamellisert løk
En hel del skiver bacon
Engelsk cheddar
240 gram mørbrad og 160 gram entrecôte, nykvernet
En tykk skive bifftomat
Et bar blad rapidsalat
Enda mer chipotle aioli
Bunnen av brødet